Tra i piatti più rappresentativi della cucina costiera ligure spiccano le acciughe ripiene, una ricetta nata per valorizzare uno dei pesci più diffusi del Mar Ligure.
Le acciughe vengono aperte a libro e farcite con un composto preparato con pane ammollato, formaggio grattugiato, aglio, maggiorana e altri aromi tipici della tradizione. Successivamente vengono richiuse e cotte al forno oppure fritte, ottenendo un equilibrio perfetto tra croccantezza e morbidezza.
Questo piatto dimostra la straordinaria capacità della cucina ligure di trasformare ingredienti semplici in autentiche specialità. Ancora oggi è protagonista delle tavole di famiglia e dei ristoranti tradizionali, rappresentando uno dei sapori più genuini della regione.
