Tra le specialità più celebri della gastronomia ligure, la Focaccia di Recco col formaggio IGP occupa un posto d’onore. Diversa dalla classica focaccia genovese, è composta da due sottilissimi strati di impasto non lievitato che racchiudono un morbido ripieno di formaggio fresco, tradizionalmente prescinsêua o, più comunemente oggi, crescenza o stracchino.
Le sue origini affondano nel Medioevo e sono legate al territorio del Golfo Paradiso. Secondo la tradizione, gli abitanti della zona prepararono questa focaccia utilizzando gli ingredienti che avevano a disposizione durante le incursioni dei pirati saraceni. Nel tempo la ricetta si è tramandata di generazione in generazione, fino a diventare una delle eccellenze gastronomiche più conosciute della Liguria.
La preparazione richiede grande abilità: l’impasto viene steso fino a diventare sottilissimo, farcito con formaggio fresco e cotto in forno ad alta temperatura per pochi minuti. Il risultato è una focaccia leggera, croccante in superficie e straordinariamente cremosa all’interno.
Dal 2015 la Focaccia di Recco col formaggio è tutelata dal marchio IGP, che ne garantisce autenticità e metodo di produzione. Ancora oggi rappresenta uno dei motivi che spingono migliaia di visitatori a raggiungere Recco e i comuni del Golfo Paradiso per assaporare questa autentica eccellenza della cucina ligure.
