La farinata è uno dei piatti più antichi e rappresentativi della tradizione gastronomica ligure. Preparata con pochi e semplici ingredienti – farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva e sale – è un perfetto esempio di come la cucina ligure abbia saputo trasformare materie prime essenziali in una vera eccellenza culinaria.
La sua origine si perde nella storia e, secondo la tradizione, sarebbe nata quasi per caso dopo una tempesta che costrinse alcune navi della Repubblica di Genova a mescolare accidentalmente farina di ceci e olio con l’acqua di mare. Una volta sbarcato, quel composto venne cotto al sole e successivamente nei forni, dando vita a una preparazione destinata a diventare uno dei simboli della città. Tra storia e leggenda, la farinata continua ancora oggi a rappresentare uno dei sapori più autentici della Liguria.
La cottura avviene tradizionalmente in grandi teglie di rame stagnato, all’interno di forni molto caldi. Il risultato è una superficie dorata e leggermente croccante, mentre l’interno rimane morbido e cremoso. Molti la gustano nella versione classica, ma non mancano varianti arricchite con cipolle, rosmarino o salsiccia.
Oggi la farinata è protagonista della Sagra della Farinata della Pro Loco di Pegli, dove viene servita appena sfornata. Semplice, genuina e ricca di sapore, rappresenta uno dei piatti che meglio raccontano la storia e l’identità della cucina ligure.
