Il pesto alla genovese è probabilmente il condimento ligure più famoso al mondo, ma il vero pesto nasce soltanto dall’incontro di ingredienti accuratamente selezionati e da una lavorazione rispettosa della tradizione.
La ricetta tradizionale utilizza basilico Genovese DOP, olio extravergine Riviera Ligure DOP, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano, Pecorino e sale grosso. Il segreto è la preparazione nel mortaio di marmo con pestello in legno, che permette di amalgamare delicatamente gli ingredienti senza alterare il profumo del basilico.
Il pesto accompagna perfettamente trofie e trenette, spesso servite con patate e fagiolini, ma è ottimo anche su lasagne, minestroni o semplicemente spalmato sul pane. È una ricetta che racconta la storia della Liguria, fatta di semplicità, eccellenze agricole e sapori intensi.
Il Consorzio Pro Loco Genova presenta il tradizionale piatto di trofie al pesto in occasione di sagre a cui partecipa in rappresentanza della città.
